Bir muz renk değiştirdiğinde sadece rengi değil besin değerleri de değişir. 
YEŞİL RENKLİ MUZ
Yeşil renkli muzların dirençli nişasta içerikleri daha yüksektir. Çünkü içerisinde bulunan enzimler basit şekerler halinde parçalanmamıştır. Yani glisemik indeksi sarı (olgunlaşmış) muza göre daha düşüktür ve bu aşamada muz şeker hastaları için daha uygundur. Ayrıca kolon sağlığını destekleyen bakteriler içermektedir. Bağırsaklarımız için iyi bir probiyotik kaynağıdır.
OLGUNLAŞMIŞ MUZ
Tatlı olan sarı muzlar ise nişastalarını basit şekere dönüştürerek hızlı bir şekilde enerji kaynağı haline getirirler. Yani glisemik indeksleri yeşil muza göre daha yüksektir. Fakat antioksidan içerikleri daha yüksektir ve lif açısından yeşil muza göre daha zengindir.
-Yani eğer insülin direnciniz veya diyabetiniz var ise olgunlaşmamış, insülin direnciniz, diyabetiniz yok ve konstipasyon sorunu yaşıyorsanız olgunlaşmış muzu tercih edebilirsiniz.